Roll à l'écrasée de framboises

Instructions

1. Préchauffer le four à température maximale, soit environ 280°C (th 9-10). Garnir une plaque à bûche (30 x 25 cm) de papier sulfurisé puis beurrer. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. A l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs en neige ferme. Ajouter toujours en battant, les jaunes d'œufs puis le sucre en poudre ; baisser le rythme du batteur et ajouter la farine.
2. Verser la pâte à gâteau sur la plaque à bûche et enfourner pour 6 min. Éteindre le four après 2 min de cuisson et maintenir 4 min, dans le four fermé. Pendant ce temps, dans un petit saladier, écraser à la fourchette les framboises égouttées, le sirop d’agave, la menthe ciselée et le poivre.
3. Sortir le gâteau du four et retourner la plaque sur un torchon propre. Ôter le papier sulfurisé et rouler délicatement le gâteau. Laisser tiédir environ 2 min. Dérouler le gâteau, étaler la purée de framboises à la cuillère et rouler à nouveau. Laisser refroidir et servir taillé en tranches.