1

Préchauffer le four à température maximale, soit environ 280°C (th 9-10). Garnir une plaque à bûche (30 x 25 cm) de papier sulfurisé puis beurrer. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. A l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs en neige ferme. Ajouter toujours en battant, les jaunes d'œufs puis le sucre en poudre ; baisser le rythme du batteur et ajouter la farine.

2

Verser la pâte à gâteau sur la plaque à bûche et enfourner pour 6 min. Éteindre le four après 2 min de cuisson et maintenir 4 min, dans le four fermé. Pendant ce temps, dans un petit saladier, écraser à la fourchette les framboises égouttées, le sirop d’agave, la menthe ciselée et le poivre.

3

Sortir le gâteau du four et retourner la plaque sur un torchon propre. Ôter le papier sulfurisé et rouler délicatement le gâteau. Laisser tiédir environ 2 min. Dérouler le gâteau, étaler la purée de framboises à la cuillère et rouler à nouveau. Laisser refroidir et servir taillé en tranches.