Rognons d'agneau aux haricots blancs

Instructions

1. Rincer et éponger les rognons, les couper en deux dans le sens de la longueur puis enlever la partie nerveuse. Faire chauffer la margarine dans une sauteuse antiadhésive, y saisir les rognons 4 min en les retournant à mi-cuisson, saler et poivrer. Déglacer avec le vinaigre et laisser le liquide s'évaporer. Réserver les rognons dans un plat.
2. Diluer le fond de veau dans 50 ml d'eau chaude, dans un bol, ajouter la crème et mélanger. Faire chauffer la moutarde dans la sauteuse pendant quelques secondes tout en remuant avec une spatule. Ajouter le fond de veau à la crème, porter doucement à ébullition et faire réduire 3 min à feu doux tout en remuant. Remettre les rognons dans la sauteuse et mélanger pendant 1 min. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.
3. Rincer les haricots blancs. Les mettre dans une cocotte en verre culinaire, couvrir et faire cuire 2 min au four à micro-ondes (puissance 750 W) en mélangeant à mi-cuisson. Répartir les haricots dans les assiettes de service, parsemer de cerfeuil ciselé. Ajouter 3 demi rognons sur le dessus et napper de sauce.