Risotto d'orge à la courge et safran
7
Points®
Temps total: 35 min • Préparation: 15 min • Cuisson: 20 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Ingrédients
Courge butternut
300 g, (chair)
Échalote
2 pièce(s)
Ail, frais
1 gousse(s)
Huile d'olive
1 cc
Orge perlée, crue
250 g
Bouillon de légumes
1 tablette(s)
Vin blanc, flambé ou cuit
200 ml
Safran, en poudre
1 pincée(s)
Parmesan
30 g
Sel
1 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s)
Instructions
1
Couper la courge en petits cubes. Éplucher et ciseler les échalotes. Faire de même avec l’ail et le persil.
2
Faire revenir l’échalote et la courge dans une cocotte dans de l’huile d’olive bien chaude, sur feu moyen. Lorsqu’elles sont dorées, ajouter l’orge perlée. Mélanger à la cuillère en bois pour bien l’enrober d’huile pendant 2 min. Ajouter l’ail et le persil.
3
Mouiller alors avec le vin blanc et laisser évaporer sans cesser de mélanger. Verser le tiers du bouillon et, toujours en remuant, laisser s’évaporer également. Répéter l’opération en ajoutant les 2 autres tiers de bouillon en 2 fois.
4
Au bout de 20 min, lorsque l’orge est crémeuse (mais encore ferme), ajoutez le safran et le parmesan. Mélanger délicatement. Rectifier l’assaisonnement et déguster bien chaud.
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