1

Faire tremper les morilles dans une casserole de 1 L d’eau bouillante pendant 30 min. Filtrer cette eau pour enlever le sable, la verser dans une autre casserole et faire bouillir avec la tablette de bouillon. Réserver.

2

Couper les plus gros champignons en deux et rincer tant qu’il y a du sable dedans. Ciseler les échalotes. Dans un faitout ou une sauteuse, faire chauffer l’huile à feu moyen. Déposer les échalotes et faire dorer. Ajouter les morilles égouttées et laisser revenir 5 min.

3

Verser le riz et bien remuer jusqu’à ce que les grains soient translucides. Verser le vin blanc sans cesser de remuer. Lorsque le vin est absorbé, mouiller avec le bouillon petit à petit. Mettre du bouillon à couvert la première fois puis une louche petit à petit. À mi-cuisson, ajouter les petits pois.

4

Mixer la crème et le tofu soyeux. Lorsque le risotto est cuit, après 20 à 25 min environ, arroser du mélanger crème-tofu et continuer de mélanger pendant 2 à 3 min. Saler, poivrer. Servir le risotto aussitôt décoré de feuilles de roquette et de kumquats coupés en rondelles. Déguster aussitôt.