1

Porter à ébullition une grande casserole d'eau. Remplir un grand bol d'eau glacée. Blanchir les asperges 2 minutes dans l'eau bouillante, les retirer à l'aide d'une écumoire et les mettre immédiatement dans l'eau glacée. Réserver.

2

Faire chauffer le beurre dans une casserole. Ajouter les échalotes et les faire revenir à feu doux pendant 7-8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien transparentes mais pas dorées. Ajouter le riz et le faire revenir pendant 2 minutes. Déglacer au jus de citron et laisser cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit absorbé (env. 1 minute).

3

Pendant ce temps, dans une autre casserole, porter à ébullition 1 litre d'eau et y dissoudre les cubes de bouillon.

4

Verser une louche de bouillon chaud dans le riz et mélanger jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Recommencer louche par louche jusqu'à ce que tout le bouillon ait été utilisé. Cela prend environ 20 minutes.

5

Une fois que le riz est crémeux et encore un petit peu croquant, retirer la casserole du feu, ajouter le parmesan et bien mélanger. Incorporer les asperges puis saler et poivrer avant de servir.