Risotto à la sole

Instructions

1. Nettoyer et couper les champignons en deux. Rincer, équeuter et couper les radis en lamelles. Hacher l’oignon. Diluer le fond de veau dans 20 cl d’eau chaude. Chauffer l’huile dans une petite sauteuse antiadhésive et y faire revenir les champignons 1 min à feu vif. Ajouter les radis et poursuivre la cuisson 1 min en remuant. Saler et poivrer. Réserver.
2. Mettre les oignons hachés et les lardons dans la sauteuse, les faire dorer 1 min. Ajouter le riz, le laisser cuire en remuant jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Verser le vin blanc et remuer jusqu’à ce que le liquide s’évapore. Ajouter une tasse de bouillon chaud et cuire à feu doux. Dès que le liquide est absorbé, rajouter du bouillon sans cesser de remuer. Cuire ainsi 18 min en tout. Vers la fin, incorporer la crème et les légumes, rectifier l’assaisonnement en sel, couvrir et laisser reposer. Mettre le filet de sole dans un plat en verre culinaire avec le jus de citron et une pincée de sel, couvrir hermétiquement et cuire 3 min au four à micro-ondes (800 W).
3. Disposer le filet de sole dans une assiette, ajouter le risotto en monticule, décorer d'un radis rose.