1

La veille, couper le fenouil en fi ns bâtonnets. Peler la pomme de terre et la couper en petits cubes. Les mettre dans un plat creux avec l’alcool, 1 cuillerée à soupe d’eau, les épices concassées et une pincée de sel. Faire cuire à couvert à puissance maximum au four à micro-ondes pendant 6 min. Vérifier que les cubes de légumes sont tendres. Égoutter soigneusement le contenu de l’assiette et l’écraser grossièrement.

2

Vaporiser d’huile les filets de rouget. Les saler et les poivrer puis les faire griller au barbecue ou sous le gril du four pendant 2 à 3 min. Vérifier la cuisson qui, en général,est très rapide puis émietter les filets. Les mélanger à la préparation au fenouil. Rectifier l’assaisonnement. Verser les rillettes dans un pot et les réserver au frais pendant au moins 6 h.

3

Le jour du repas, sortir les rillettes 30 min avant la dégustation. Servir avec des tranches de pain au sésame toastées.