Rillettes de rouget anisé

Instructions

1. La veille, couper le fenouil en fi ns bâtonnets. Peler la pomme de terre et la couper en petits cubes. Les mettre dans un plat creux avec l’alcool, 1 cuillerée à soupe d’eau, les épices concassées et une pincée de sel. Faire cuire à couvert à puissance maximum au four à micro-ondes pendant 6 min. Vérifier que les cubes de légumes sont tendres. Égoutter soigneusement le contenu de l’assiette et l’écraser grossièrement.
2. Vaporiser d’huile les filets de rouget. Les saler et les poivrer puis les faire griller au barbecue ou sous le gril du four pendant 2 à 3 min. Vérifier la cuisson qui, en général,est très rapide puis émietter les filets. Les mélanger à la préparation au fenouil. Rectifier l’assaisonnement. Verser les rillettes dans un pot et les réserver au frais pendant au moins 6 h.
3. Le jour du repas, sortir les rillettes 30 min avant la dégustation. Servir avec des tranches de pain au sésame toastées.