Crème de rhubarbe à la mousse de banane verte

Instructions

1. Dans une casserole, mettre la rhubarbe coupée en tronçons et le sucre à confiture. Laisser fondre et porter à ébullition puis laisser cuire à feu vif pendant 5 min et verser dans des verrines d'une contenance de 25 cl. Laisser tiédir.
2. Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer le sirop au four à micro-ondes. Quand il est bouillant, le verser sur les jaunes d'œufs et fouetter au robot ou au batteur électrique jusqu'à obtenir une mousse légère et blanche.
3. Faire fondre la gélatine égouttée pendant quelques secondes au micro-ondes (ne pas faire bouillir). Battre le fromage blanc avec la crème fraîche. Incorporer la gélatine fondue dans la mousse puis ajouter délicatement le mélange de fromage blanc et de crème.
4. Monter les blancs en neige souple mais ferme, ajouter le sucre semoule en fin de montage et les incorporer délicatement dans la mousse. Verser dans les verrines. Réserver au froid pendant au moins 1h30.