1

Éplucher les carottes et les émincer. Les faire cuire 30 min dans une casserole en les recouvrant d'eau à hauteur. Pendant ce temps, prélever le zeste des citrons verts et réserver leur jus. Quand les carottes sont bien tendres, les égoutter et garder toute l'eau de cuisson. Mixer les carottes avec l'eau de cuisson jusqu'à avoir une consistance crémeuse. Ajouter le lait de coco et les 3/4 du jus de citron vert. Assaisonner et réserver.

2

Décortiquer les crevettes et les hacher grossièrement au couteau. Assaisonner et ajouter les zestes de citron vert. Laisser mariner 15 min au frais. Déposer une cuillerée de crevettes au centre des feuilles de ravioles. Mouiller les bordures à l'eau et appliquer sur le dessus une deuxième feuille. Appuyer pour souder les deux feuilles ensemble et tailler à l'emporte-pièce.

3

Dans une poêle chaude, faire griller les raviolis, puis les retirer de la poêle et les réserver. Dans la même poêle, mettre 5 mm d'eau et le reste du jus de citron. Faire bouillir et ajouter les raviolis. Une fois tout le liquide absorbé, servir les raviolis sur le crémeux carottes.