1

Émincer l’oignon en fines lamelles. Peler la patate douce, les panais et la courgette, les détailler en cubes de 1 cm. Rincer les feuilles de chou, enlever la tige centrale et arracher les feuilles vertes. Les faire pocher 3 min dans de l’eau bouillante additionnée de bicarbonate. Égoutter et réserver dans une passoire.

2

Chauffer l’huile dans une cocotte en fonte, y faire suer l’oignon 5 min à feu moyen/bas tout en remuant, ne pas faire colorer. Ajouter les légumes détaillés en cubes et la gousse d’ail écrasée. Saler et poivrer. Cuire 5 min de plus à feu moyen, tout en remuant. Ajouter le chou, mélanger, couvrir et poursuivre la cuisson 20 min à feu doux : vérifier que la préparation n’attache pas et, si nécessaire, ajouter un peu d’eau. Poivrer, rectifier l’assaisonnement en sel et ajouter une pincée de piment d’Espelette. Mélanger.