1

Préchauffer le four à 200°C (th 6-7). Éplucher les carottes, les couper en quatre (en suivant la hauteur). puis redécouper chaque bâtonnet en trois.

2

Mélanger l'huile, 2 cuillerées à soupe d'eau et du sel dans un saladier. Y verser les tronçons de carotte et mélanger de façon à bien les enrober. Mettre dans un plat à four métallique, enfourner et faire cuire pendant 20 minutes. Mélanger à mi-cuisson, ajouter le gingembre en poudre en fin de cuisson.

3

Éplucher le gingembre et le détailler en très fins bâtonnets. Peler les oignons et les détailler en lanières. Répartir ces ingrédients dan un plat à four adapté à la taille de l'aile de raie, arroser de vermouth, de 100 ml d'eau, du jus d'un citron et saler. Déposer les morceaux de raie sur la garniture, les saler et les arroser du jus du second citron, puis recouvrir d'une feuille d'aluminium.

4

Faire cuire au four pendant 5 minutes puis retourner les morceaux de raie et poursuivre la cuisson 5 minutes à découvert. Réserver la raie au chaud, ajouter la crème et les câpres dans le plat. Bien mélanger et remettre au four pendant 1 min.

5

Napper les morceaux de raie de sauce et servir avec les carottes