1

Deux jours avant, couper la viande en gros cubes. Éplucher l’oignon et le tailler en cubes. Mélanger le tout avec les épices, 1 cc d’huile et la liqueur. Laisser mariner pendant 12 h.

2

La veille, préchauffer le four à 175 °C (Th. 5 6). Faire chauffer 1 CS d’huile dans une cocotte et faire revenir les cubes de boeuf soigneusement égouttés. Quand toutes les faces sont bien dorées, ajouter le reste de la marinade. Laisser cuire à feu modéré 3 min puis saler, poivrer et ajouter le bouillon délayé dans 40 cl d’eau. Porter à ébullition, ajouter le bouquet garni puis couvrir et mettre au four. Tailler les carottes en rondelles (en biseau). Les ajouter dans la cocotte après 1 h de cuisson et poursuivre la cuisson pendant 1 h 30 à 2 h. Remuer toutes les 30 min. Vérifier que la viande est tendre, ajouter le zeste des oranges. Laisser refroidir et réserver au frais pendant 12 h.

3

Une heure avant le repas, préchauffer le four à 200 °C (Th. 6-7). Peler le potiron, le couper en gros cubes et les mettre sur la viande. Saler et poivrer. Enfourner à four chaud 20 à 30 min en mélangeant à mi-cuisson.

4

Astuce: Congeler le contenu de la cocotte après refroidissement. Avant utilisation, faire décongeler 48 h au froid et procéder à l’étape 3. Servir éventuellement avec du riz blanc (à comptabiliser).