Ragoût de boeuf à l'orange

Instructions

1. Deux jours avant, couper la viande en gros cubes. Éplucher l’oignon et le tailler en cubes. Mélanger le tout avec les épices, 1 cc d’huile et la liqueur. Laisser mariner pendant 12 h.
2. La veille, préchauffer le four à 175 °C (Th. 5 6). Faire chauffer 1 CS d’huile dans une cocotte et faire revenir les cubes de boeuf soigneusement égouttés. Quand toutes les faces sont bien dorées, ajouter le reste de la marinade. Laisser cuire à feu modéré 3 min puis saler, poivrer et ajouter le bouillon délayé dans 40 cl d’eau. Porter à ébullition, ajouter le bouquet garni puis couvrir et mettre au four. Tailler les carottes en rondelles (en biseau). Les ajouter dans la cocotte après 1 h de cuisson et poursuivre la cuisson pendant 1 h 30 à 2 h. Remuer toutes les 30 min. Vérifier que la viande est tendre, ajouter le zeste des oranges. Laisser refroidir et réserver au frais pendant 12 h.
3. Une heure avant le repas, préchauffer le four à 200 °C (Th. 6-7). Peler le potiron, le couper en gros cubes et les mettre sur la viande. Saler et poivrer. Enfourner à four chaud 20 à 30 min en mélangeant à mi-cuisson.
4. Astuce: Congeler le contenu de la cocotte après refroidissement. Avant utilisation, faire décongeler 48 h au froid et procéder à l’étape 3. Servir éventuellement avec du riz blanc (à comptabiliser).