1

Demander au boucher de désosser le râble et de le séparer en deux en suivant l'os central.

2

Préchauffer le four à 220°C (Th.7). Assaisonner l'intérieur des râbles de sel, poivre et cinq-épices. Bien égoutter et écraser les fèves en purée. En déposer au creux des râbles, placer le foie gras au centre et le recouvrir de purée de fèves. Veiller à ben enfermer le foie gras dans la purée. Rabattre les morceaux de viande fine sur les fèves et serrer en rouleaux. Maintenir à l'aide de pics.

3

Déposer les râbles dans une papillote en silicone, assaisonner à nouveau de sel, poivre et épices. Faire cuire au four pendant 10 minutes puis ouvrir la papillote et badigeonner de marmelade. Ajouter la position gril et laisser colorer pendant 5 minutes. Vérifier la cuisson et servir.