Râbles de lapin au foie gras et fèves

Instructions

1. Demander au boucher de désosser le râble et de le séparer en deux en suivant l'os central.
2. Préchauffer le four à 220°C (Th.7). Assaisonner l'intérieur des râbles de sel, poivre et cinq-épices. Bien égoutter et écraser les fèves en purée. En déposer au creux des râbles, placer le foie gras au centre et le recouvrir de purée de fèves. Veiller à ben enfermer le foie gras dans la purée. Rabattre les morceaux de viande fine sur les fèves et serrer en rouleaux. Maintenir à l'aide de pics.
3. Déposer les râbles dans une papillote en silicone, assaisonner à nouveau de sel, poivre et épices. Faire cuire au four pendant 10 minutes puis ouvrir la papillote et badigeonner de marmelade. Ajouter la position gril et laisser colorer pendant 5 minutes. Vérifier la cuisson et servir.