Quinoa, aubergine à la harissa et grenade

Quinoa, aubergine à la harissa et grenade

5
Points®
Durée totale
55 m
Temps de prép.
10 m
Temps de cuisson
45 m
Part(s)
4
Difficulté
Facile

Ingrédients

Aubergine

2 pièce(s), coupées en morceaux de 2 cm de coté (650g environ)

Huile de tournesol

1 cc

Sirop d'agave

30 g

Harissa

25 g

Tomate : concassée, pelée, pulpe en dés

10 g

Quinoa noir, cru

120 g, 3 couleurs

Cresson

40 g

Grenade

80 g, graine

Coriandre, fraîche

2 CS, fraîche hachée, et un peu plus pour décorer

Oignon

3 pièce(s), de printemps, coupés en tranches fines

Instructions

  1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Placer les aubergines coupées en morceaux de 2 cm de côté sur une grande plaque de cuisson et les badigeonner d’huile à l’aide d’un pinceau. Saler et poivrer. Cuire 25 à 30 min.
  2. Dans un petit bol, mélanger le sirop d’agave, la harissa, la purée de tomates et la sauce tamari. Verser le mélange sur l’aubergine. Poursuivre la cuisson 10 à 15 min en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que l’aubergine soit collante et dorée. Pendant ce temps, cuire le quinoa selon les instructions de l’emballage. Laisser refroidir.
  3. Dans un grand bol, mélanger le quinoa, le cresson, les graines de grenade, la coriandre et les oignons de printemps coupés en tranches fines. Répartir dans les assiettes. Servir garni d’aubergines et du reste de coriandre