Quinoa au butternut

Instructions

1. Faire fondre 1 bouillon dans 500 ml d’eau. Couper l’oignon en cubes. Faire chauffer l’huile dans une casserole, ajouter les cubes d’oignons et faire revenir 5 min.
2. Couper les champignons en 2 puis en lamelles et faire revenir 2 min avec les oignons dorés. Couper la butternut en cubes de 2 cm en conservant la peau, les ajouter aux légumes dans la casserole et faire revenir 2 min en remuant.
3. Ajouter les feuilles d’épinards, continuer à remuer puis ajouter le quinoa. Verser le bouillon et cuire 20 min. Servir accompagné de quelques pousses d’épinards frais et saupoudrer de paprika.