1

Mélanger la farine, la fécule de maïs et une pincée de sel dans un récipient. Creuser un puits, y verser le yaourt et le beurre fondu. Malaxer en incorporant petit à petit 50 ml d'eau jusqu'à obtenir une pâte souple et non collante. Pétrir une dizaine de min et former une boule. Laisser reposer 2h à une température ambiante.

2

Préchauffer le four à 180°C (th. 6) en mode chaleur tournante. Rincer et sécher les courgettes, les éplucher avec un couteau économe en enlevant une bande de peau sur deux puis les couper en fines rondelles. Vaporiser d'huile une poêle antiadhésive ou en pierre et y faire colorer les courgettes 10 min, à feu moyen, en remuant de temps en temps. Saler et poivrer. Réserver.

3

Fouetter les œufs avec la brousse. Incorporer l'oignon et la menthe. Saler et poivrer. Abaisser la pâte au rouleau de façon à former un cercle de 28 cm de diamètre et ourler le bord. Verser la moitié de la préparation à la brousse dans le plat, recouvrir de rondelles de courgette puis d'un peu de gruyère. Renouveler l'opération une fois.

4

Enfourner la quiche pour 25 min de cuisson, puis la laisser reposer 10 min dans le four éteint. Démouler sur une grille, parsemer de pignons de pin, laisser tiédir.