Photo de/du Quenelles à la bisque de homard par WW

Quenelles à la bisque de homard

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Unité(s) SmartPoint par part
Durée totale
2 h 25 m
Temps de prép.
50 m
Temps de cuisson
35 m
Part(s)
8
Difficulté
Modéré
Un vrai régal !

Ingrédients

Eau

120 ml

Margarine végétale allégée 60%

40 g

Farine

60 g

Œuf de poule entier

2 œuf(s), petit

Merlan

500 g

Blanc d'œuf

3 unité(s)

Crème allégée liquide 12%

2 CS

Huile de tournesol

1 cc, en spray

Fumet de poisson et crustacés

2 CS

Fécule de maïs

4 cc

Sel

1 pincée(s)

Poivre

1 pincée(s)

Piment

1 g

Instructions

  1. Dans une casserole, verser 12 cl d'eau, ajouter la margarine, saler, poivrer et porter à ébullition. Hors du feu, verser la farine tamisée en seule fois. Remuer avec une spatule. Quand la farine est absorbée, faire dessécher pendant 20 à 30 secondes tout en remuant. Laisser un peu tièdir avant d'jouter les oeufs, un par un. Recouvrir la panade de film et faire refroidir au froid.
  2. Dans le bol d'un mixer, rénuir le poisson, sel, poivre et mixer. Ajouter les blancs d'oeufs, mixer de nouveau. Incorporer la panade bien froide. Terminer en ajoutant 20 cl de crème. Réserverau frais pendant au moins 1 heure (ou mieux 12 heures).
  3. Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Dans un plat à four vaporisé d'huile, déposer 8 boudins faits avec la préparation de poisson et en prenant soin de laisser de l'espace entre eux. Lisser et cuire 10 minutes. Au bout de ce temps, verser sur les quenelles le fumet de poisson mélangé avec le reste de crème, la maïzena, la bisque et prolonger la cuisson de 20 minutes.

Notes

150 grammes de bisque de homard.Veiller à mixer des éléments toujours très froids et à ne pas chauffer la préparation en mixant.