Quasi de veau, écrasé de pommes de terre

Instructions

1. Enlever la barde du rôti, couper 4 tranches de 80g. Les saupoudrer de fond de veau puis les tartiner légèrement de moutarde. Peler et hacher finement les échalotes, les mettre dans une cocotte en verre culinaire assez grande, ajouter le vin blanc, couvrir et cuire 1 minute au four à micro-ondes (800 W).
2. Ajouter les tranches de viande en les étalant côte à côte, glisser les feuilles de sauge. Arroser de lait concentré. Couvrir et cuire 8 minutes (800 W). Laisser reposer 3 minutes. Pendant ce temps, peler les pommes de terre, les couper en gros cubes et les rincer.
3. Réserver la viande dans un plat sous un couvercle. Mettre les pommes de terre dans la cocotte, les mélanger avec l'échalote et le lait. Couvrir et cuire 7 minutes. Laisser reposer 2 minutes.
4. Écraser les pommes de terre dans la cocotte à l'aide d'un presse-purée. Les mouler à l'aide d'un cercle culinaire et les déposer sur les assiettes, accompagner d'une tranche de viande.