Push cakes

Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C (th.6). Dans la cuve du robot ou dans un saladier, mettre les œufs avec le miel, les zestes de citron, une pincée de sel et le sucre. Battre à vitesse moyenne pendant 10 min. Ajouter le jus de citron et la farine tamisée et mélanger en veillant à ne pas faire retomber le mélange. Verser aussitôt dans un moule de 18 x 22 cm chemisé avec un papier sulfurisé. Enfourner 12 min. Vérifier la cuisson au centre. Démouler lorsque le biscuit est légèrement refroidi.
2. A l'aide du moule du push cake, découper 8 disques de biscuit. Faire tremper la feuille de gélatine dans un récipient d'eau froide. Mixer 200 g de fraises avec le basilic, en réservant quelques feuilles pour la décoration.
3. Faire chauffer 2 cuillerées à soupe de fraises mixées et incorporer la gélatine égouttée. Ajouter ce mélange au reste des fraises. Battre le blanc d’œuf et l'incorporer au mélange de fraises.
4. Monter les push cakes. Commence par la mousse de fraises, un biscuit, le reste de mousse de fraises, et le deuxième biscuit. Réserver les push cakes au réfrigérateur et déguster frais accompagné de quelques framboises entières, du reste de fraises et de quelques feuilles de basilic.
5. Pourquoi pas ? Parfumez votre biscuit avec de la mandarine ou du citron combava. Selon la saison, remplacez les fraises par de la mangue et du fruit de la passion.