Purée de céleri et de topinambour au raifort

Instructions

1. Laver et éplucher le céleri et les topinambours. Couper les légumes en cubes de 1 cm de côté environ et les mettre dans une casserole avec le lait et l'eau. Saler légèrement. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux 30 minutes environ.
2. Égoutter les légumes et garder le jus de cuisson. Mixer à pleine puissance le céleri et les topinambours et verser un peu de lait de cuisson pour ajuster la consistance. La purée doit être onctueuse. Ajouter la poudre de raifort et le beurre. Bien mélanger. Saler, poivrer et servir de suite saupoudré de ciboulette ciselée et de mélange 5 baies.