1

Brosser et couper les pommes de terre en 2. Les faire cuire à la vapeur pendant 25 min, jusqu’à ce qu’elles soient très moelleuses. Pendant ce temps, pocher le haddock pendant 20 min, à feu doux, dans 250 ml de lait, additionné de 250 ml d’eau.

2

Sortir les pommes de terre de la cocotte, laisser tiédir et les éplucher. Les passer au moulin à légumes manuel (ne pas utiliser de presse- légumes électrique au risque d’obtenir une purée très élastique). Faire bouillir le lait restant. Le verser progressivement sur les pommes de terre écrasées en fouettant à la cuillère en bois. Ajouter le beurre.

3

Égoutter le haddock et l’effeuiller. Ciseler l’estragon. L’incorporer, ainsi que le poisson, dans la purée. Poivrer et mélanger. Servir bien chaud.