Profiteroles aux figues et compote framboisée

Instructions

1. Dans une casserole, verser 100 ml d’eau, la cannelle et les framboises. Laisser cuire à feu doux pendant 10 min en couvrant la casserole.
2. Pendant ce temps, laver les figues, les sécher et les couper en 4. Couper les chouquettes en deux. Disposer les quarts de figue en rosace sur la base de la chouquette, l’intérieur du fruit vers l’extérieur. Saupoudrer de pistaches hachées et de zestes de citron. Couvrir avec le chapeau de la chouquette.
3. Sur des assiettes individuelles, dresser deux chouquettes accompagnées de la compote framboisée présentée dans une verrine et parsemée de basilic ciselé.