Profiteroles au chocolat

Instructions

1. Placer la crème fraîche liquide dans le compartiment à glace du congélateur. Préchauffer le four à 220°C(th.7). Verser 12 centilitres d'eau froide dans une casserole. Ajouter le beurre, le sucre et le sel. Porter à ébulition à feu doux. Hors du feu, incorporer la farine. Mélanger vivement.
2. Faire sécher cette pâte quelques instants, sur feu doux, toujours en remuant. Laisser tiédir 3 minutes puis incorporer les œufs l'un après l'autre en remuant bien à chaque fois.
3. Sur une plaque antiadhésive(ou recouverte d'une plaque de cuisson), déposer 16 petits choux à l'aide d'une poche à douille (ou de 2 cuillères à café). Les espacer régulièrement car ils vont gonfler à la cuisson. Enfourner. Laisser cuire 25 minutes mais, à mi-cuisson baisser la température du four à 200°C(th.6/7). Laisser ensuite refroidir les choux sur une grille. Monter la crème fraîche liquide très froide en chantilly avec la vanille et le sucre glace puis réserver au frais.
4. Faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec 4 cuillères à soupe d'eau sur feux doux. Remuer pour lisser le mélange. Ouvrir les choux avec un couteau-scie. Les remplir de chantilly puis, au moment de servir, les arroser de sauce chocolat bien chaude.