1

Tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pour la faire ramollir. Peler les poires, les couper en 4, enlever le cœur et les pépins, les détailler en lamelles de 2 cm d'épaisseur. Les mettre dans une cocotte en verre culinaire, saupoudrer de sucre vanillé, ajouter 5 cl d'eau et le jus de citron. Couvrir et cuire 4 minutes au four à micro-ondes (800 W).

2

Égoutter les poires. Réserver le jus dans un bol (en mesurer 7 à 8 cl), y diluer la feuille de gélatine. Écraser les spéculoos à l'aide d'un verre ou d'un presse purée, mettre la poudre obtenue dans un petit plat, ajouter la crème et le liquide à la gélatine, mélanger. Chauffer 1 minute au four à micro-ondes (800 W).

3

Filmer 2 ramequins d'une contenance de 15 cl, en laissant dépasser le film. Tapisser le fond de 3 lamelles de poire, ajouter un peu de crème de spéculoos entre, recouvrir de lamelles de poire, de crème spéculoos et terminer par de la poire. Tasser la préparation. Réserver 30 minutes au congélateur (ou 4 heures au réfrigérateur). Au moment de servir, démouler sur des assiettes en retournant.