1

Préchauffer le four à 170°C (Th 5-6)

2

Éplucher et ciseler finement l'échalote et la ciboulette.

3

Couper les filets en dés et les mettre dans un grand bol. Râper le citron dessus et ajouter l'échalote, le thym, le sel et le poivre. Bien mélanger le tout, le verser sur une plaque antiadhésive et enfourner.

4

Mixer les betteraves avec la crème et le jus de citron, assaisonner de sel et de poivre jusqu'à obtenir une purée un peu liquide, juste acidulée.

5

Verser, au fond de petits bols, la purée de betterave puis disposer dessus les dés de filets bien cuits et parsemer de ciboulette ciselée.

6

Servir avec des petites piques en bois !