1

Rincer les shitakés, les faire tremper 30 minutes dans de l'eau tiède. Les égoutter, les couper en morceaux et les réserver. Détailler les blancs de poulet en aiguillettes puis en grosses lanières. Les saupoudrer de 5 parfums. Épépiner le poivron, enlever les parties dures du fenouil, peler les carottes et détailler les légumes en fins bâtonnets. Émincer les cives avec une partie du vert.

2

Dans une tasse, délayer la maïzena avec 5 cl d'eau froide. Faire chauffer 2 cuillerées à café d'huile dans un wok ou une sauteuse antiadhésive, y saisir les lanières de poulet 3 minutes, en remuant. Enlever et réserver.

3

Faire chauffer à nouveau 2 cuillerées à café d'huile dans le wok. Y mettre les bâtonnets de légumes et les cives et cuire 3 minutes en mélangeant. Ajouter la sauce soja, le vinaigre, le gingembre et l'ail. Saupoudrer de sucre. Bien remuer puis incorporer les lanières de poulet et les shitakés. Mouiller avec 10 centilitres d'eau, faire mijoter 4 minutes puis verser la préparation à la fécule, mélanger et cuire 2 à 3 minutes tout en remuant : les légumes doivent être cuits mais croquants. Parsemer de coriandre et servir.