1

Éplucher et émincer l'échalote. La faire suer dans le beurre, dans une sauteuse. Quand l'échalote est nacrée, déglacer avec la moitié du vermouth. Hacher finement les champignons et les verser dans la sauteuse. Saler, poivrer généreusement. Faire cuire jusqu'à ce que toute l'eau des champignons soit évaporée. Ajouter 2 cc de café et mélanger.

2

Ouvrir le blanc de poulet en 2 dans le sens de la longueur. Le saler sur les 2 faces et à l'intérieur de la poche. Garnir la poche avec la farce aux champignons. Refermer avec une pique.

3

Faire revenir le poulet dans l'huile sur les 2 faces puis poursuivre la cuisson à couvert et à feu doux, pendant environ 15 minutes. Retirer le poulet et le conserver au chaud.

4

Verser le reste du vermouth, puis la crème et le reste de café. Saler, poivrer et laisser réduire pendant 1 min à feu doux. Couper le poulet en 2 et le servir nappé de sauce.