1

Frotter les filets de poulet avec le citron et les couper en aiguillettes. Rincer la courgette et la couper en morceaux. Peler et rincer les carottes, les couper en grosses rondelles biseautées. Fendre légèrement les blancs de poireau, les rincer puis les couper en deux.

2

Porter 1 litre d'eau à ébullition dans un autocuiseur, délayer le fond de volaille et incorporer 1 cuillerée à café d'estragon surgelé. Déposer les filets de poulet et les légumes préparés. Fermer et cuire 10 minutes à petits chuchotements. Égoutter la viande et les légumes, les mettre dans un plat creux, poivrer et rectifier l'assaisonnement en sel, si nécessaire.

3

Mesurer 200 ml de bouillon, le verser dans une casserole. Ajouter le reste d'estragon et le lait en poudre. Mélanger et porter à ébullition. Délayer la fécule de maïs dans 50 ml d'eau froide, verser dans le liquide chaud et faire épaissir 2 minutes à feu doux sans cesser de remuer. Incorporer le beurre, rectifier l'assaisonnement en sel et poivrer. Napper la viande et les légumes de sauce.