Poularde au lait et son gâteau de riz

Instructions

1. Éplucher les carottes et l'oignon. Rincer la poularde puis la mettre dans un autocuiseur avec le lait, les carottes entières, l'oignon entier piqué de clous de girofle, les feuilles de laurier et la gousse d'ail. Recouvrir avec de l'eau puis saler. Faire cuire 60 minutes sur feu doux. Ouvrir l'autocuiseur puis laisser la poularde refroidir dans le bouillon.
2. Retirer la poularde, la réserver sur un plat, retirer la peau. Filtrer le bouillon dans un chinois. Mesurer la quantité de liquide, ajouter éventuellement de l'eau pour obtenir un demi-litre de bouillon.
3. Porter ce bouillon à ébullition pour y faire cuire le riz, sur feu très doux, 15 minutes à couvert. Retirer du feu et laisser gonfler le riz pendant 20 minutes toujours à couvert.
4. Remplir des ramequins légèrement huilés avec le riz, bien tasser avec le dos d'une cuillère. Poivrer. Passer les ramequins sous un grill pour faire dorer les gâteaux de riz légèrement. Servir la poularde coupée en morceaux avec une rondelle de citron et un gâteau de riz grillé. Décorer de brins de persil.