Potage Alpin

Instructions

1. Égoutter les champignons de Paris et diluer le fond de veau dans 300 ml d'eau chaude. Mettre la cancoillotte dans une tasse placée dans un bain marie.
2. Dans une casserole anti-adhésive, chauffer l'huile, y verser l’échalote puis les champignons, remuer pendant 1 min à feu moyen. Verser le fond de veau dilué, porter à ébullition et cuire 4 min à feu moyen. Ajouter le lait et poursuivre la cuisson 1 min tout en surveillant. Saler, poivrer et parsemer de persil.
3. Hors du feu, mixer le potage quelques secondes à l’aide d’un mixeur plongeant, jusqu’à obtenir une texture homogène. Répartir le potage dans 2 bols d’une contenance de 300 ml. Napper d’un filet de cancoillotte. Déguster de suite.