Pot-au-feu de viandes blanches
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Temps total: 1 h 10 min • Préparation: 10 min • Cuisson: 1 h • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Laisser mijoter, tel est le secret de ce pot-au-feu dans lequel le veau prend la place du bœuf pour notre plus grand plaisir.
Ingrédients
Jarret de veau
400 g, (avec os)
Bouquet garni
1 bouquet(s)
Escalope, blanc ou filet de poulet
310 g
Ail, frais
2 gousse(s)
Oignon
1 pièce(s)
Girofle, en poudre ou en clou
2 pièce(s)
Poivre
2 pincée(s), 6 grains
Graines de coriandre
1 cc
Navet
2 pièce(s)
Céleri rave
400 g
Carotte
2 pièce(s)
Poireau
400 g, 4 blancs de poireaux
Pomme de terre
800 g
Chou blanc
175 g, 1/4
Moutarde
1 cc, moutardes de différentes saveurs
Sel
1 pincée(s), gros sel
Poivre
1 pincée(s)
Instructions
1
Faire cuire à l'eau salée, et aromatisée d'un bouquet garni, le jarret de veau dont l'os sera débarrassé de sa moelle, les blancs de poulet, les gousses d'ail non épluchées, 1 oignon piqué de clous de girofle, les grains de poivre et de coriandre, sel, poivre moulu. Ajouter tous les légumes lavés et épluchés et cuire 1 heure.
2
25 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre. Le bouillon, maigre, est délicat et parfumé. Accompagner viandes et légumes de diverses moutardes et de gros sel.
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