Pommes tartines

Instructions

1. Éplucher les pommes tout en gardant les queues, les couper en 4 tronçons dans la hauteur et les citronner légèrement aussitôt. Couper les oranges en petits quartiers, les mettre avec 1 L d’eau dans une casserole. Déposer les épices en veillant à gratter la gousse de vanille et à retirer les graines de la cardamome. Ajouter les tronçons de pomme, recouvrir d’eau, si nécessaire, et faire cuire à feu très doux pendant 2 h. Les retourner à mi-cuisson.
2. Zester le citron, réserver quelques zestes pour la décoration. Mixer le tofu soyeux avec le yaourt, 8 cuillerées à café de jus de cuisson et les zestes. Réserver au réfrigérateur pendant la cuisson des pommes.
3. Dresser les tartines en alternant un tronçon de pomme et le mélange au tofu et terminer par le tronçon avec la queue. Décorer de zestes frais et arroser de jus de cuisson.