Pommes farcies au veau sur lit de blé

Instructions

1. Rincer les pommes, leur donner une assise si nécessaire dans le bas et couper un chapeau aux trois-quarts. Avec la pointe d’un couteau, les évider sans les transpercer en laissant 1 cm de paroi. Hacher les échalotes, mélanger avec la viande hachée.
2. Chauffer 1 cuillère à café d’huile dans une sauteuse, y faire revenir la préparation 3 min à feu moyen, tout en remuant. Saler et poivrer. Débarrasser dans un récipient, laisser tiédir un peu puis ajouter le persil, le thym et le jaune d’oeuf. Mixer brièvement. Remplir les pommes de farce, les coiffer avec le chapeau.
3. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7). Mesurer 300 ml d’eau tiède, y délayer le fond de veau. Graisser un petit plat à gratin antiadhésif avec 1 cuillère à café d’huile. Rincer le riz et le répartir dans le plat. Arroser de 150 ml de bouillon, puis caler les pommes. Couvrir d’un papier cuisson et enfourner pour 15 min. Enlever le papier cuisson. Ajouter 150 ml de bouillon sur le riz. Badigeonner les pommes avec 1 cuillère à café d’huile. Enfourner de nouveau pour 15 min. Réserver 5 min dans le four éteint puis servir.