Pommes et raisins au mascarpone

Instructions

1. La veille, faire macérer les raisins secs dans le rhum et l’eau.
2. Le lendemain, peler et couper les pommes en dés, faire fondre 5 g de beurre dans une poêle, ajouter les pommes et les faire cuire en remuant régulièrement pendant 3 min. Égoutter les raisins, les réserver, ajouter le jus aux pommes, stopper la cuisson au bout de 2 min (elles doivent rester légèrement croquantes), laisser refroidir. Séparer le jaune et le blanc d’œuf. Battre le blanc en neige ferme. Dans un récipient, mélanger le mascarpone, le jaune d’œuf et le sucre, ajouter délicatement le blanc à la préparation précédente.
3. Écraser les gâteaux avec un rouleau à pâtisserie, mettre dans un grand bol, ajouter le reste de beurre et mélanger à la fourchette (façon crumble et pas en pommade). Mélanger les raisins avec les pommes.
4. Dresser les verrines : une couche de pommes et de raisins, une autre de mascarpone, puis le crumble. Réserver au frais 4 h avant de servir.