1

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Sortir les escalopes de foie gras du congélateur. Presser l’orange et réserver le jus (100 ml). Rincer les pommes sans les peler, couper un chapeau à 1 cm. Enlever le trognon à l’aide d’un vide-pomme et d’un couteau sans les transpercer. Huiler un plat allant au four, déposer les pommes en les espaçant, verser 1 cuillerée à café de jus d’orange à l’intérieur, les coiffer de leur chapeau. Enfourner 25 min en arrosant du reste de jus d’orange à mi-cuisson.

2

Couper les escalopes de foie gras en deux puis en dés. Saler, poivrer et saupoudrer de quatre-épices. Sortir les pommes du four (réserver les chapeaux), laisser tiédir un peu et les creuser davantage, si nécessaire. Répartir les dés de foie gras. Remettre les pommes dans le plat sans leur chapeau et enfourner à nouveau 10 min. Récupérer le jus de cuisson et le mélanger avec la gelée de fruits rouges. Servir les pommes recoiffées sur des petites assiettes, entourer d’une cuillerée à café de sauce aux fruits rouges.