1

Couper le pain en dés, le disposer dans un bol, ajouter le lait ainsi que 100 ml d'eau et laisser reposer. Éplucher l'oignon et le hacher. Eplucher la carotte, la rincer et la sécher ainsi que la branche de céleri ; les couper en tout petits dés. Faire chauffer 1 cuillerée à café d'huile de tournesol dans une sauteuse et y faire revenir les légumes pendant 1 min. Verser 4 cuillerées à soupe d'eau, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 5 min en mélangeant de temps en temps. Ajouter les tomates concassées, l'origan, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes, à petits frémissements. Retirer le couvercle et laisser réduire doucement la sauce pendant 10 minutes.

2

Verser la semoule dans un saladier. Ajouter le reste d'huile de tournesol, 1 pincée de sel, mélanger. Ajouter 120 ml d'eau bouillante et laisser gonfler pendant 10 minutes. Préchauffer le four à 150°C (th 5).

3

Éplucher et hacher finement l'ail. Rincer, sécher puis hacher finement le persil. Disposer la viande dans un saladier, l'émietter soigneusement avec une fourchette, ajouter l'ail et le persil et l'œuf battu. Presser le pain pour l'essorer et l'ajouter à la préparation. Saler et poivrer. Malaxer bien l'ensemble pour obtenir une farce homogène. Façonner 20 boulettes. Faire chauffer 3 cuillerées à café d'huile d'olive dans une large poêle antiadhésive et y saisir les boulettes de tous les côtés. Les disposer dans la sauce tomate chaude et laisser cuire à petits frémissements pendant 20 minutes.

4

Égrainer la semoule avec une fourchette, enfourner 10 minutes. Égrainer à nouveau avant de servir. Équeuter les haricots et les couper en deux. Les faire cuire à l'eau bouillante salée, compter 10 minutes dès la reprise de l'ébullition. Les égoutter. Ajouter le reste d'huile d'olive et une pincée de sel. Hacher le basilic. Servir les polpettes avec la sauce tomate, parsemer de basilic ciselé et accompagner de semoule et de haricots plats.