1

Égoutter et rincer les choux de Bruxelles. Peler et émincer l'oignon en fines rondelles. Couper les châtaignes en morceaux. Rincer et éponger les pétoncles. Chauffer 2 cuillerées à café d'huile dans une sauteuse antiadhésive, y saisir les pétoncles 1 minute à feu vif (sans remuer pour les faire dorer), saler et poivrer. Remuer et poursuivre la cuisson 1 minute. Retirer et réserver.

2

Chauffer le reste d'huile dans la sauteuse, y cuire les rondelles d'oignon et la julienne de légumes 4 minutes à feu moyen. Saler et poivrer. Ajouter les châtaignes et les choux de Bruxelles, poursuivre la cuisson 2 minutes à feu doux : ajouter un peu d'eau, si nécessaire. Incorporer les pétoncles et la coriandre, et remuer pendant 1 minute. Rectifier l'assaisonnement, si nécessaire. Verser dans un plat.

3

Torréfier les pignons de pin, 1 minute à peine, dans une sauteuse antiadhésive. En décorer la préparation.