Poires épicées en verrines

Instructions

1. Préparer la mousse au chocolat : faire fondre au bain-marie le chocolat cassé en morceaux avec 3 cuillérées à soupe d’eau. Laisser tiédir.
2. Ajouter le sel dans les blancs d’œufs et les battre en neige très ferme. Avec une spatule, incorporer délicatement un tiers des blancs d’œufs en neige dans le chocolat. Ajouter le reste progressivement en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans « casser » les blancs.
3. Placer la mousse au réfrigérateur et la faire prendre 3 heures au minimum.
4. Verser 20 centilitres d’eau et le jus de citron dans une casserole. Faire bouillir. Peler les poires et les couper en petits dés.
5. Ajouter la gousse de vanille et les épices, puis les poires au contenu de la casserole. Laisser cuire 10 à 15 minutes à feu doux en surveillant régulièrement. Edulcorer, éventuellement, les poires cuites. Laisser refroidir.
6. Prendre des verres de 10 à 12 centimètres de haut, les remplir en alternance de mousse au chocolat et de poires. Terminer par une couche de poires. Décorer avec un quart de gousse de vanille. Servir bien frais.