Poireaux à la vinaigrette de betterave

Instructions

1. 1. Nettoyer les poireaux, retirer les feuilles vertes, couper 8 tronçons blancs de 130 gr chacun. Les rincer puis les mettre dans le panier d'un autocuiseur avec 2 grands verres d'eau (40 cl) et une pincée de sel. Fermer hermétiquement et cuire 12 min à partir de la mise en rotation de la soupape. Égoutter et laisser tiédir sur un papier absorbant, à température ambiante.
2. 2. Rincer les grains de cassis, en réserver une douzaine, mixer les autres et tamiser le jus. Couper la betterave rouge en petits dés. Les mettre dans le bol d'un mixeur avec le jus de cassis, le vinaigre et l'huile. Mixer jusqu'à réduire en une sauce onctueuse. Saler et poivrer. Verser dans un bol, filmer et réserver 30 min au frais.
3. 3. Au moment de servir, répartir les blancs de poireaux dans les assiettes, ajouter un cordon de vinaigrette. Parsemer de ciboulette et de quelques grains de cassis réservés.