Poêlée de veau, légumes, mimolette

Instructions

1. Émincer le veau en fines lamelles. Le mélanger avec 1 cc d'huile et le cumin. Saler. Ôter l'extrémité des pieds des champignons, les rincer rapidement sous l'eau et les détailler en lammelles. Couper les copeaux de mimolette à l'aide d'un économe.
2. Verser l'huile restante dans une poêle antiadhésive. La faire chauffer à pleine puissance. Quand elle est bien chaude, y faire sauter le veau à feu vif pendant 2 à 3 minutes. Quand il est bien coloré, ajouter les champignons. Saler, poivrer et faire sauter jusqu'à ce qu'ils perdent leur eau. Ajouter la mimolette et les pousses d'épinards. Bien mélanger, saler, poivrer puis couvrir. Réserver pendant 3 minutes avant de répartir dans les assiettes et servir chaud.