1

Rincer et essuyer les noix de Saint-Jacques. Presser le jus d'1/2 citron et couper 4 rondelles dans l'autre moitié du citron. Peler et hacher l'échalote. Rincer et essuyer les champignons, éliminer le bout et détailler les chapeaux en lamelles.

2

Mettre les champignons dans une grande poêle antiadhésive, saler et cuire 2 minutes à feu vif pour qu'ils rendent leur eau : ajouter le jus de citron à mi-cuisson. Réserver dans une passoire.

3

Essuyer la poêle, y chauffer 1 cuillerée à café de margarine. Faire revenir les noix de Saint-Jacques 2 minutes à feu vif, en les retournant à mi-cuisson. Saler et poivrer. Réserver dans un plat. Ajouter 1 cuillerée à café de margarine dans la poêle, y faire suer l'échalote 1 min, ajouter les champignons égouttés, poursuivre la cuisson 2 minutes, à feu moyen. Incorporer la crème de soja, parsemer de coriandre et mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

4

Remettre les noix de Saint-Jacques dans la poêle, mélanger le tout délicatement pendant 1 min, à feu doux. Répartir la préparation dans les assiettes. Donner 2 ou 3 tours de moulin à poivre et décorer d'une rondelle de citron. Déguster tout de suite.