Poêlée de Saint-Jacques aux champignons

Instructions

1. Rincer et essuyer les noix de Saint-Jacques. Presser le jus d'1/2 citron et couper 4 rondelles dans l'autre moitié du citron. Peler et hacher l'échalote. Rincer et essuyer les champignons, éliminer le bout et détailler les chapeaux en lamelles.
2. Mettre les champignons dans une grande poêle antiadhésive, saler et cuire 2 minutes à feu vif pour qu'ils rendent leur eau : ajouter le jus de citron à mi-cuisson. Réserver dans une passoire.
3. Essuyer la poêle, y chauffer 1 cuillerée à café de margarine. Faire revenir les noix de Saint-Jacques 2 minutes à feu vif, en les retournant à mi-cuisson. Saler et poivrer. Réserver dans un plat. Ajouter 1 cuillerée à café de margarine dans la poêle, y faire suer l'échalote 1 min, ajouter les champignons égouttés, poursuivre la cuisson 2 minutes, à feu moyen. Incorporer la crème de soja, parsemer de coriandre et mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
4. Remettre les noix de Saint-Jacques dans la poêle, mélanger le tout délicatement pendant 1 min, à feu doux. Répartir la préparation dans les assiettes. Donner 2 ou 3 tours de moulin à poivre et décorer d'une rondelle de citron. Déguster tout de suite.