1

Couper l’extrémité des crosnes, les mettre dans un torchon propre avec le gros sel et frotter pour éliminer les peaux. Rincer. Les plonger ensuite dans une casserole d’eau bouillante additionnée du jus de citron et d’une pincée de sel, laisser pocher 5 min puis égoutter : ils doivent rester croquants.

2

Peler et émincer l’ail. Chauffer l’huile dans une sauteuse antiadhésive, y faire revenir l’ail 1 min, ajouter les crosnes, mélanger et cuire 10 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres : si nécessaire, ajouter un peu d’eau. Parsemer de persil avant la fin de la cuisson. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer. Disposer les tranches de jambon en chiffonnade dans les assiettes, répartir les crosnes.