Plateau de la mer

Instructions

1. Égoutter le thon, le mettre dans le bol du mixer avec le petit-suisse, l'ail et les câpres. Mixer jusqu'à l'obtention d'une purée fine. Saler, poivrer, ajouter la ciboulette, mélanger et réserver au frais au moins 30 minutes.
2. Chauffer l'huile dans une sauteuse, y saisir les noix de Saint-Jacques 1 minutes de chaque côté, à feu vif. Saler, poivrer, saupoudrer de muscade et déglacer avec le vinaigre. Réserver au chaud. Émincer l'endive en fines lanières après avoir enlever le cœur amer. Chauffer le vin blanc dans la sauteuse, y faire suer l'échalote 2 minutes, ajouter les endives, saler, poivrer et remuer 2 minutes. Arroser de crème et de jus de citron, couvrir et cuire 10 minutes à feu doux. Ajouter les Saint-Jacques et les réchauffer 1 minutes. Mettre les endives dans un verre, ajouter les noix par-dessus. Toaster la tranche de pain de mis 1 minute, la couper en 2 triangles et les tartiner de la thoïonade, décorer d'olives. Servir les canapés et la verrine sur un petit plateau.