1

Ébouillanter les tomates, les peler, les presser pour éliminer les graines et les couper en morceaux. Chauffer 2 cc d’huile dans une cocotte, y faire revenir l’oignon blanc 2 min, ajouter 3 gousses d’ail hachées, les tomates, le piment d’Espelette et une pincée de sel. Laisser mijoter 25 min, à feu doux. Ajouter le basilic et mélanger. Réserver au chaud.

2

Mélanger 3 gousses d’ail hachées avec le persil haché. Peler les oignons rouges, les couper en fines rondelles. Brancher la plancha, enduire la plaque d’1 cc d’huile. Lorsqu’elle est bien chaude, déposer les tranches d’espadon, cuire 8 min en retournant à mi-cuisson. Saler, poivrer et parsemer de persillade. Déposer les rouelles d’oignon, les saupoudrer de sucre et les faire cuire 1 min de chaque côté. Saler et poivrer.

3

Répartir la piperade chaude dans 6 verrines. Disposer les tranches d’espadon et quelques rondelles d’oignon rouge grillées sur les assiettes de service, accompagner d’un demi-citron et d’une verrine de piperade.