Pizza pâte fine aux légumes d’été et aux herbes

Instructions

1. Couper l’aubergine et le poivron en petits dés. Faire chauffer une poêle antiadhésive, ajouter 2 cuillères à café d’huile d’olive puis les dés de légumes. Mélanger puis ajouter 500 ml d’eau. Couvrir et laisser cuire doucement pendant 25 min. Veiller à ce qu’il reste toujours un peu de liquide dans la poêle, en ajouter si nécessaire. Retirer le couvercle 5 min avant la fin de la cuisson. Saler et poivrer.
2. Préchauffer le four à 220 °C (th. 7/8). Couper la courgette en rondelles très fines et les tomates cerise en 2. Effeuiller et ciseler le basilic.
3. Chemiser la plaque du four de papier cuisson et y dérouler la pâte à pizza. Étaler le coulis de tomate puis les aubergines et les poivrons cuits. Ajouter au-dessus les rondelles de courgette et les tomates cerise. Saler et poivrer, parsemer d’origan et de basilic, saupoudrer de parmesan puis arroser avec le restant d’huile d’olive. Enfourner pour 15 min.