Pintade au chou

Instructions

1. Parer et laver le chou. Le tailler en grosses lanières. Le plonger dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 2 minutes. Egoutter et refroidir. Peler l'oignon, l'ail et l'échalote puis les émincer. Peler puis tailler les carottes en petits cubes.
2. Faire chauffer l'huile dans une cocotte, y faire revenir la pintade en commençant par les cuisses. Saler, poivrer. Quand tous els côtés sont bien colorés, retirer la pintade. Ajouter les lardons, les légumes détaillés sauf le chou et les faire revenir sur feu modéré. Après 5 minutes de cuisson, ajouter le chou et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Remettre la pintade dans la cocotte sur le dos, ajouter le vin blanc, le fond de volaille, la sauge. Saler, poivrer et faire cuire à couvert et à feu doux pendant 50 minutes à 1 heure en prenant soin d'arroser régulièrement la pintade avec le jus de cuisson.
3. Découper la pintade en 6 prtions et servir avec les légumes égouttés.