Pimientos farcis aux rillettes de thon

Instructions

1. Égoutter les pimientos, les rincer délicatement et les déposer sur un papier absorbant. En réserver 8 pour les farcis, émincer le pimiento restant en petits filaments.
2. Égoutter le thon et l'émietter. Peler et hacher l'oignon, émincer finement 8 cm de tiges vertes. Dans un petit saladier, mélanger le fromage frais, les filaments de pimiento, l'oignon (avec le vert émincé) et l'huile. Incorporer le thon et remuer vivement à l'aide d'une fourchette, saler et poivrer.
3. A l'aide d'une petite cuillère, farcir les pimientos de rillettes de thon. Réserver au frais pendant 1 heure. Au moment de servir, répartir la roquette sur les assiettes de service, décorer de quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique. Déposer les pimientos par-dessus.