Petits roulés aux épinards

Instructions

1. Laver et essorer les pousses d'épinards. Si les queues sont trop épaisses, les équeuter. Déposer dans le bol d'un hachoir. Ajouter du sel et du poivre et mixer.
2. Dans un petit saladier, casser les œufs et les battre à la fourchette, saler et poivrer, ajouter les épinards et les herbes aromatiques, mélanger. Dans une poêle antiadhésive de taille moyenne contenant l'huile, faire cuire l'omelette pendant 4 minutes à feu doux, puis retourner pour 2 minutes à feu très doux. Déposer dans une assiette ou sur une planche. Laisse tiédir 5 minutes.
3. Tartiner le fromage ail et fines herbes sur l'omelette. Couper la tranche de saumon dans le sens de l'épaisseur afin d'obtenir 2 fines tranches et les déposer sur l'omelette tartinée et parsemer de baies roses concassées. Enrouler en serrant, entourer d'un film alimentaire et stocker au frais au moins 1 heure. Au moment de servir, retirer le film et découper délicatement en tranches régulières avec un couteau à dents. Si besoin, piquer chaque tranche avec un joli pic en bois.