Petits flans de céleri-rave, saumon fumé

Instructions

1. Peler et rincer le céleri, le couper en fi nes lamelles. Peler et rincer la pomme de terre, la couper en petits cubes. Mettre les légumes dans le panier d’un autocuiseur, parsemer de fond de veau, recouvrir d’eau et porter à ébullition. Fermer hermétiquement, cuire 8 min à la vapeur. Égoutter et écraser au presse-purée avec la crème.
2. Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7). Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Mettre les jaunes d’œufs dans un saladier, les fouetter avec 400 g de purée de légumes. Ajouter la muscade et le persil. Poivrer et rectifier l’assaisonnement en sel. Battre les blancs d’œufs en neige ferme, les incorporer délicatement à la préparation.
3. Margariner et fariner 4 ramequins d’une contenance de 15 cl. Y répartir la préparation. Enfourner dans un bain-marie pour 25 min. Servir avec une tranche de saumon fumé.